En un bowl batir bien los huevos, que queden bien espumosos, agregar la sal, bicarbonato, azúcar, seguir batiendo, incorporar el aceite, vinagre, esencia y la ralladura, seguir batiendo.

Incorporar al batido el yogurt y de a poco la harina alternando con el jugo de naranja y el coco rallado.

Ya tendrá una consistencia algo densa, mezclar con espátula dándole movimientos envolventes, sumar las frutas apenas enharinadas, para que durante la cocción no se vayan para el fondo.

Engrasar un molde y espolvorear con azúcar negra o mascabo, y volcar la preparación. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 40 minutos aproximadamente, verificando la cocción introduciendo un palillo en el centro que debería salir sin adherencias.

Dejar entibiar unos 15 a 20 minutos y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente. El azúcar mascabo que cubrimos el fondo del molde le da una terminación dorada y húmeda exquisita!!!