Pelar los gambones, quitar los intestinos y reservar. No tirar a la basura nada de las cabezas ni la piel, poner en un cazo con un chorro de AOVE y cocinar durante 5 minutos con cuidado que se queme. Aplastar bien y echar un chorrito de vino blanco, esperar a que evapore el alcohol y poner agua hasta arriba, volver a aplastar todo para que saque todo y echar sal. Hervir durante 15-20 min, colar y reservar el caldo.

Poner una cucharadita de margarina en otra sartén, calentar para que esté líquida y añadir los gambones, 1 minuto por cada lado.

Retirar y reservar los gambones. Poner las setas descongeladas en esta sartén, echar un poco de sal, pimienta y perejil al gusto.

Echar un chorrito de vino blanco, esperar a que reduzca el alcohol y añadir el arroz. Remover para que tenga todo el sabor y dejar cocinar 2 minutos como mucho, con cuidado de que se queme.

Incorporar el caldo de los gambones que se había reservado. Llevar a ebullición y dejar vocinar durante 10-13 min, rectificar de sal si es necesario.

Poner los gambones cuando queden menos de 5 minutos para que se quede sin agua, así se terminarán de cocinar. Pasados estos 5 min, apagar el fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.

Servir con queso rallado por encima, aunque sin el queso estaba bueno igualmente, así que al gusto!