En primer lugar, cortamos el tallo a los champiñones.

Con la ayuda de un saca bola, lo limpiamos por dentro, hasta dejarlos completamente vacíos.

Picamos los pimientos, las cebolletas y los ajos.

Cogemos una sartén. La ponemos en el fuego y cuando este caliente, Ponemos los champiñones y los dejamos tres minutos por esta parte.

En otra sartén, ponemos un buen chorro de virgen extra, y cuando este caliente Añadimos los ajos y aromatizamos el aceite.

Seguidamente añadimos las cebolletas, los pimientos y sofreímos durante cuatro minutos.

Mientras tanto, le damos la vuelta a los champiñones y los dejamos un par de minutos.

Le añadimos la cuchara de aceite ajo y perejil, un poco de sal removemos y dejamos que se termine de hacer.

Retiramos los champiñones y reservamos en un plato.

Cortamos los calabacines por la mitad y le damos un par de cortes superficiales por la parte verde.

En la misma sartén, ponemos los champiñones con la parte verde hacia arriba y los dejamos que se hagan durante cuatro minutos, a fuego medio.

Retiramos el sofrito del fuego.

Le damos la vuelta por esta parte y los dejamos un par de minutos.

Rellenamos los champiñones con el sofrito y le ponemos un poco de aceite de ajos y perejil, de las tres cucharadas que tenemos reservadas.

Retiramos los calabacinen del fuego.

Volvemos a poner los champiñones en la sartén y le damos un repaso de un minuto.

Por último, colocamos todo en una fuente para servir, y le añadimos una cucharilla se salsa thai a cada champinon y el resto del aceite de ajos y perejil, se lo ponemos a los calabacines por encima y listo.