Primero sacar la cabeza y la espina, con cuidado, del bocarte.

Los vamos añadiendo en un bol a capas y les vamos añadiendo sal al gusto.

Una vez tengamos las capas deseadas (3,4,...), Dependiendo de los gramos qué queráis utilizar, los dejáis sumergidos en vinagre y a la nevera. Lo normal son un par de horas hasta que desaparezca la sangre, mi padre para evitar toxinas los deja unas 12 horas.

Se retira la sal y en otro plato volvéis a poner una capa de boquerones, sobre ellos ajo laminado y perejil al gusto y aceite de oliva. Seguís así con todas las capas y al final rellenáis con suficiente aceite a fin de que se cubra todo el boquerón y otra vez a la nevera.