Carrot cake con pistachos

Name: Carrot cake con pistachos
Yield: Molde 20cm
Cuisine: españolas
Ingredients: 230 g zanahoria rallada (2 zanahorias grandes); 2 huevos y 1 yema; 160 g azúcar moreno; 100 ml aceite de girasol; 160 g harina de trigo; 1 sobre levadura; 1 cucharada canela; 2 ml esencia vainilla; 25 pistachos pelados; Pizca sal; 160 g queso mascarpone; 80 g mantequilla pomada; 80 g azúcar blanca; 3 ml esencia vainilla; Pistachos molidos

Siguiendoplatos @siguiendoplatos

Hoy, para merendar, hemos preparado un carrot cake un poco diferente. Como no teníamos nueces, nos animamos a probar con unos pistachos que había en casa. Últimamente he visto varias recetas por aquí que los incluyen, así que no he podido resistirme a añadirlos, ¡y la verdad es que ha sido todo un súper acierto!
#CocinaConCanela

Carrot cake con pistachos

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Ingredientes

50 min (+ enfriado)

Molde 20cm

230 gzanahoria rallada (2 zanahorias grandes)
2huevos y 1 yema
160 gazúcar moreno
100 mlaceite de girasol
160 gharina de trigo
1 sobrelevadura
1 cucharadacanela
2 mlesencia vainilla
25pistachos pelados
Pizcasal
Cobertura
160 gqueso mascarpone
80 gmantequilla pomada
80 gazúcar blanca
3 mlesencia vainilla
Topping (Decoración)
Pistachos molidos

Guardada

Paso a paso

50 min (+ enfriado)

1

Empezamos pelando y picando las zanahorias; en nuestro caso, hemos utilizado la picadora. Reservamos.
2

Ahora, en un recipiente aparte, añadimos el azúcar y los huevos, y batimos hasta que la mezcla duplique su volumen.
3

Después, añadimos los ingredientes líquidos, la vainilla y el aceite, y mezclamos. A continuación, incorporamos los ingredientes secos: tamizamos la harina junto con la levadura, la canela y removemos hasta integrar por completo.
4

Por último, incorporamos la zanahoria y los pistachos, que habremos pelado y picado previamente. Mezclamos con movimientos envolventes hasta integrarlos por completo. Finalmente, añadimos una pizca de sal al gusto.
5

Vertemos la mezcla en el molde y la introducimos en el horno, que habremos precalentado a 180 °C. Horneamos durante 35-40 minutos, dependiendo del horno, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
6

Pasado el tiempo de horneado, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Mientras tanto, preparamos la cobertura: añadimos todos los ingredientes: mascarpone, mantequilla, azúcar (mejor si es glas) y vainilla, y mezclamos bien. Cuando la crema tenga una buena consistencia, la repartimos por encima del bizcocho ya frío.
7

Decoramos con unos pistachos por encima… ¡y a disfrutar! 🍰

Trucos

En mi caso utilicé azúcar moreno porque era lo que tenía en casa, pero si podéis usar panela, será una mejor opción. Lo ideal es adaptar siempre los ingredientes a lo que tengáis a mano. Igual que con el azúcar de la cobertura, al no tener azúcar glas, usamos azúcar normal; si queréis, podéis triturarla con una picadora para conseguir una textura más fina.

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