Corta el cerdo en cuatro partes iguales y sazónalas con sal y pimienta como acostumbras.

En un recipiente pon el cerdo y agrega el ajo, el ají panca, el vinagre, la chicha de jora y la cebolla licuada.

Mezcla la carne de cerdo sazonada y déjala macerar durante 12 horas.

En una olla, luego de haber cumplido el tiempo de macerado coloca las paletillas con el líquido de la maceración y la cebolla cortada en pluma.

Sazona nuevamente con sal y agrega la pimienta de chapa y el orégano. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego medio durante una hora y media. Luego, añade el rocoto en mitades y retíralo luego de cinco minutos.

Ahora listo ya puedes servirlo acompañado de arroz blanco, camotes o pan de tres puntas como en Arequipa y decorarlo con hojitas de orégano.