Fritada con Espárragos, Longaniza y Huevo Duro
El pisto o fritada es un plato de origen humilde y campesino que nace de la herencia culinaria de los huertos españoles, estrechamente ligado a la alboronía andalusí (el primer gran guiso de verduras documentado en la península). Su esencia consiste en freír lentamente las hortalizas de temporada en aceite de oliva, una técnica que en Aragón se perfeccionó bajo el nombre de fritada aragonesa, diferenciándose por su carácter robusto al integrar frecuentemente productos de la matanza como la longaniza o el jamón, además de la patata. Mientras que el pisto manchego se centra más en el tomate y el pimiento, la tradición aragonesa destaca por el equilibrio entre el calabacín y la cebolla, sirviendo históricamente como un almuerzo energético para los trabajadores del campo que aprovechaban los excedentes de la huerta y la despensa.
Cocina de producto y de mimo ya que lo que podría ser un revuelto caótico de ingredientes guisados se convierte, con una buena presentación geométrica, en un plato limpio y muy apetecible.
#Calendario2027
Fritada con Espárragos, Longaniza y Huevo Duro
El pisto o fritada es un plato de origen humilde y campesino que nace de la herencia culinaria de los huertos españoles, estrechamente ligado a la alboronía andalusí (el primer gran guiso de verduras documentado en la península). Su esencia consiste en freír lentamente las hortalizas de temporada en aceite de oliva, una técnica que en Aragón se perfeccionó bajo el nombre de fritada aragonesa, diferenciándose por su carácter robusto al integrar frecuentemente productos de la matanza como la longaniza o el jamón, además de la patata. Mientras que el pisto manchego se centra más en el tomate y el pimiento, la tradición aragonesa destaca por el equilibrio entre el calabacín y la cebolla, sirviendo históricamente como un almuerzo energético para los trabajadores del campo que aprovechaban los excedentes de la huerta y la despensa.
Cocina de producto y de mimo ya que lo que podría ser un revuelto caótico de ingredientes guisados se convierte, con una buena presentación geométrica, en un plato limpio y muy apetecible.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiar y corta las verduras y la patata en trozos medios todos iguales
- 2
Cuece los huevos 10 minutos con sal desde agua fría. Pelados, cortalos por la mitad y reserva.
- 3
Escurre el bote de espárragos y reserva
- 4
Calienta el aceite en una olla y dora los ajos y la longaniza en trozos. Reserva aparte la longaniza.
- 5
Añade cebolla, pimiento y pocha 5 minutos.
- 6
Añade las patatas y pocha otros 5 minutos. Remueve. Haz lo mismo con la berenjena, el calabacín y el tomate.
- 7
Añade caldo de verduras hasta cubrir y cocina todo junto 10 minutos a fuego medio con la olla tapada.
- 8
Apaga el fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.
- 9
Con una espumadera retira las verduras de la olla y colócalas en una bandeja de barro para servir.
- 10
Reparte por encima los espárragos, los trozos de longaniza y los huevos duros cortados y espolvorea tomillo por encima.
- 11
Sirve caliente.
Trucos
El uso del aceite de oliva aromatizado con la longaniza es clave para dar sabor a las patatas y verduras.
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