Pela las patatas y lamina junto al calabacín con mandolina.

Coloca las láminas de patata, calabacín y tiras de cebolla en dos platos hondos.

Tapa y cocina cada plato 5 minutos en el microondas.

Calienta el aceite en una sartén grande.

Añade el contenido de los platos y cocina a fuego 6, partiendo las patatas con una paleta y mezclando.

Añade sal, pimienta, orégano y el perejil lavado. Remueve bien.

Cuando las patatas estén blandas, añade los huevos y una pizca de sal.

Remueve y apaga rápido para que el huevo no se pase. Sirve caliente.