Para el Lemon curd: en un bol ponemos las yemas, el zumo de limón, el azúcar y la ralladura. Lo mezclamos bien y ponemos encima de un cazo con agua, para calentar al baño maría.

Pasados unos 5 minutos, empezará a espesar. Cuando coja textura espesa, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla fría a daditos y removemos bien con las varillas, hastas integrar completamente.

Llevamos el lemon curd a una manga pastelera y reservamos en la nevera mínimo 4 horas. Podemos dejarlo preparado el día antes.