Limpiamos los mejillones bajo agua, rascando las cáscaras. Desechamos los que estén ya abiertos. Introducimos en una olla con el vino blanco, la cebolla cortada en trozos grandes, tres o cuatro hojas de laurel, el zumo de limón, sal y pimienta. Llevamos a ebullición y vamos retirando los mejillones conforme se vayan abriendo. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los mejillones y cantidad, pero aproximadamente de 8 a 10 minutos. Cuando ya tengas todos los mejillones abiertos reunidos, quítales una concha, dejando solo la concha que tiene adherida la carne del mejillón.