Primero empezaremos preparando la masa. En un bol, mezclamos la harina con la sal. Derretimos la manteca y la incorporamos a la mezcla. Finalmente, iremos añadiendo el agua mientras vamos amasando. Amasaremos durante 10min, tiene que quedar una masa elástica.

Hacemos una bola con la masa, tapamos y dejamos reposar 30min.

Ponemos a hervir el huevo, mientras picamos la cebolla y el pimiento muy pequeñito, reservamos. Picamos también las aceitunas y reservamos. Cuando el huevo esté cocido, lo dejamos enfriar y lo cortamos pequeñito. Reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aove y sofreímos la cebolla y los pimientos. Cuando estén bien tiernos, añadiremos la carne picada, la sal, la pimienta, el comino y el pimentón dulce y removemos muy bien, hasta que quede todo bien integrado. Dejamos enfriar en la sartén. Después escurriremos bien, ya que deja mucho líquido. Reservamos.

Ahora vamos a extender la masa. Esparcimos un poco de harina en la superficie y enharinamos el rulo con el que amasaremos. Estiramos bien la masa hasta que quede un grosor de 2-3mm. Con una circunferencia de unos 10-12cm (yo las hice más pequeñas porque no tenía más grandes).

Ahora vamos a rellenarlas. Con ayuda de una cuchara vamos a poner relleno en la mitad del círculo, dejando un margen para poder hacer el "repulgue", que consiste en presionar bien los bordes con los dedos, ir doblando pequeñas esquinas e ir presionando, formando así una especie de trenza. Repetimos el proceso con todas las empanadas.

Horneamos las empanadas a 200º durante 20-25min, hasta que se doren.

Dejamos enfriar unos minutos... ¡Y a disfrutar!