Cortar en mitades retirar las yemas y reservarlas.

Relleno: Cortar el puerro en brunoise y rehogar. Mezclar el puerro con las yemas de los huevos hasta generar una pasta dejar enfriar, y disponer sobre las mitades de los huevos.

Sobre la base para decorar el plato o acompañar con los huevos podemos realizar una mousse de Perejil.

Mousse de Perejil: mixeamos el perejil con un chorro de aceite y crema de leche hasta formar una pasta homogénea. Y salpimentar a gusto.

Decorar con hojas de perejil a elección.

Hervir los huevos de codorniz y dejar enfriar.