Wijen Jinten Hitam Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Masih nyari formula yang pas buat jenis tepung baru nih, kemaren udah dicoba dicampur tepung gandum utuh tapi tetep hasilnya agak flat, kurang puas sama oven spring-nya, kali ini coba dikurangi hidrasinya 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Wijen Jinten Hitam Chili Flakes Cheese Sourdough Bread (Open Bake Method)
Masih nyari formula yang pas buat jenis tepung baru nih, kemaren udah dicoba dicampur tepung gandum utuh tapi tetep hasilnya agak flat, kurang puas sama oven spring-nya, kali ini coba dikurangi hidrasinya 👍😁
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 4
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 5
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 6
- 7
Lakukan lamination dan add inclusion.
- 8
- 9
- 10
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 15 menit.
- 12
Lakukan coil fold 2, rest 2,5 jam.
- 13
Lakukan shaping.
- 14
- 15
- 16
Cold retard 12-18 jam.
- 17
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam).
- 18
Scoring ulang di menit ke-7.
- 19
Lanjutkan memanggang selama 30 menit dengan suhu 200°C (no steam).
- 20
- 21
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 22
- 23
- 24
- 25
Potong-potong sesuai selera.
- 26
- 27
Wijen Jinten Hitam Chili Flakes Cheese Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 28
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (2)