Poner el matambre en un hermético con la leche, esto es para tiernizado

Agregar variedad de condimentos secos (los que tengan o usen) orégano, ají molido, provenzal etc - cerrar, llevar a la heladera hasta el otro dia

Opcional: poner en una bandeja como base sal gruesa para que al cocinarse y desgrasarse no produzca ni olor ni humo en la cocina - colocar una rejilla y acomodar el matambre

Hacer una mezcla de jugo de limón, mostaza, ketchup para pincelar

Cocinar de un lado a fuego moderado, dar vuelta y pincelar

Seguir cocinando hasta que este dorado y desgrasado, picar el tomate fresco y el ajo y cubrir el matambre o usar tomate cubeteado sin el liquido

Queso cremoso o mozarella y rallado (sardo, regianito, provolone, lo que les guste)