Tostamos la panceta y reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, y en un bol mezclamos las yemas, sal, pimienta y el queso hasta conseguir una pasta, y reservamos.

Echamos el arroz hasta nacararlo y vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover.

Dejaremos cocer durante unos 16 minutos, y casi al final añadimos la mitad de la panceta, un poco de mantequilla e integramos bien.

Apagamos el fuego e incorporamos la mezcla de yemas y queso, mezclamos bien. Servimos con un poco más de panceta y pimienta por encima. ¡A disfrutar!