Rollos de canela con chocolate y almendras

Name: Rollos de canela con chocolate y almendras
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g harina de fuerza; 250 ml bebida de almendras sin azúcar; 60 ml aceite de oliva suave o de girasol alto oleico; 60 g azúcar moreno; 8 g sal; 8 g levadura seca de panadería; 110 g azúcar moreno; 2 cucharadas colmadas canela molida; 40 g almendras crudas molidas; 40 ml aceite de oliva suave; 60 g chocolate negro; 1 pizca sal

雨桐 @yuutong

Los rollitos de canela son un dulce tradicional del norte de Europa, conocidos por su aroma y su masa esponjosa que los hace irresistibles.
Esta versión sin lactosa mantiene toda su suavidad y sabor, para que todos puedan disfrutar de este delicioso dulce clásico.

Rollos de canela con chocolate y almendras

Guardada

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Ingredientes

5 horas

8 raciones

Para la masa:
500 gharina de fuerza
250 mlbebida de almendras sin azúcar
60 mlaceite de oliva suave o de girasol alto oleico
60 gazúcar moreno
8 gsal
8 glevadura seca de panadería
Para el relleno:
110 gazúcar moreno
2 cucharadas colmadascanela molida
40 galmendras crudas molidas
40 mlaceite de oliva suave
60 gchocolate negro
1 pizcasal

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

En un bol amplio, mezcla la harina, el azúcar y la sal hasta que queden bien integrados.
2

Calienta ligeramente la bebida de almendras; debe estar templada (a unos 35-38 °C), nunca caliente ya que dañaría la levadura. Incorpora la levadura a la bebida y remueve hasta que se disuelva. Añade también el aceite.
3

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin restos de harina.
4

Traslada la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada o apenas espolvoreada con harina y amásala durante 12-15 minutos, hasta conseguir una masa lisa, suave y elástica. Si al principio resulta algo pegajosa, procura no añadir demasiada harina; con unos minutos más de amasado irá adquiriendo la textura adecuada.
5

Forma una bola y colócala en un bol ligeramente aceitado. Cubre con un paño limpio o con film transparente y deja fermentar en un lugar cálido durante 1 hora - 1 hora y 30 minutos, o hasta que haya aumentado aproximadamente un 70 % de su volumen.
6

Para el relleno, tritura las almendras hasta obtener una textura fina. En un bol, mezcla el azúcar moreno, la canela, la almendra molida y la pizca de sal. Añade el aceite y remueve hasta formar una pasta espesa y uniforme.
7

Por último, incorpora el chocolate negro finamente picado y mezcla para repartirlo de manera homogénea.
8

Una vez finalizada la primera fermentación, presiona suavemente la masa con las manos para eliminar el exceso de aire.
9

Con ayuda de un rodillo, estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 × 45 cm y unos 5 mm de grosor.
10

Extiende el relleno de forma uniforme sobre toda la superficie, dejando libre un borde de unos 2 cm en uno de los lados largos para facilitar el cierre. Enrolla la masa desde el lado largo, procurando formar un cilindro firme pero sin apretar en exceso.
11

Con un cuchillo bien afilado o un hilo de cocina, corta el cilindro en 8 porciones iguales.
12

Coloca los rollos en una fuente o molde apto para horno, dejando unos centímetros de separación entre ellos para que puedan crecer durante la fermentación y el horneado.
13

Cubre nuevamente con un paño o film y deja reposar entre 45 y 60 minutos. Sabrás que están listos cuando hayan aumentado de tamaño y, al presionar suavemente uno de ellos con la yema del dedo, la masa recupere su forma lentamente.
14

Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Hornea los rollos durante 22-25 minutos, hasta que estén bien dorados y desprendan un aroma intenso a canela y chocolate. Si observas que comienzan a dorarse demasiado antes de terminar la cocción, cúbrelos con una hoja de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
15

Retira los rollos del horno y deja que reposen durante 10-15 minutos antes de servir.