Crema de alubias blancas con tomates y zanahorias asadas
Siguiendo con la bandeja de verduras asadas que preparé el otro día, os traigo otro plato que salió de ella. Aprovechando esta nueva ola de calor, preparé esta crema fría de alubias para seguir consumiendo legumbres de una forma diferente, inspirándome en el salmorejo.
Yo la acompañé con huevo duro y picatostes para completar el plato y hacerlo aún más nutritivo y rico en proteínas, pero podéis combinarla con los ingredientes que más os gusten.
Crema de alubias blancas con tomates y zanahorias asadas
Siguiendo con la bandeja de verduras asadas que preparé el otro día, os traigo otro plato que salió de ella. Aprovechando esta nueva ola de calor, preparé esta crema fría de alubias para seguir consumiendo legumbres de una forma diferente, inspirándome en el salmorejo.
Yo la acompañé con huevo duro y picatostes para completar el plato y hacerlo aún más nutritivo y rico en proteínas, pero podéis combinarla con los ingredientes que más os gusten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pondremos en una bandeja las verduras, previamente lavadas y cortadas. Haremos una X en la base de los tomates para poder pelarlos más fácilmente después. Aliñamos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal, y horneamos a temperatura media durante unos 45 minutos.
- 2
Pasado el tiempo, pelamos los tomates y los añadimos a una batidora junto con las alubias y su aquafaba, las zanahorias, un poco de levadura nutricional y AOVE. Incorporamos vinagre al gusto y trituramos hasta obtener una crema suave y homogénea.
- 3
Una vez lista, probamos y rectificamos de AOVE y vinagre al gusto. Si la queréis menos espesa, podéis añadir un poco de agua poco a poco hasta conseguir la textura que más os guste.
- 4
Ya solo nos queda servirla en un plato y añadir los toppings que más nos gusten. En mi caso, pelé el huevo duro, lo desmenucé, añadí un poco de pimienta y reservé los picatostes para incorporarlos justo antes de mezclar y comer, así se mantienen bien crujientes. 🍅🥣
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