Colocá los 500 gramos de harina sobre la mesa en forma de corona, dejando un hueco amplio en el centro. Agregá la sal alrededor si decidís usarla.

Rompé los 5 huevos y colocalos justo en el centro del hueco de harina.

Con la ayuda de un tenedor, batí un poco los huevos en el centro. Empezá a incorporar la harina de los bordes de a poco, desde adentro hacia afuera, para que no se escape el líquido.

Cuando se forme un menjunje espeso, empezá a amasar con las manos. Trabajá el bollo con energía durante unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa, elástica y que no se pegue en los dedos.

Envolvé la masa en papel film o tápala con un repasador limpio. Déjala descansar sobre la mesada durante 30 minutos. Este paso es fundamental para que después sea fácil de estirar.

Dividí la masa en dos para que sea más cómodo. Estírala con el palo de amasar o la máquina hasta lograr el grosor que más te guste. Espolvoreá con un poquito de harina, enrollá la masa sin presionar y cortá los fideos del ancho que prefieras.

Cociná la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 2 a 4 minutos (al ser fresca se cocina rapidísimo). Colá y serví con tu salsa favorita.