Freír el pan y reservar. En el aceite en una cacerola baja o sauté dorar el pollo y reservar. En esa misma cacerola dorar la cebolla y el ajo. Añadir la harina y rehogarla hasta que esté dorada. Añadir el vino y remover formando una salsa melosa hasta que se evapore el vino.

Añadir las especias, el pollo y el cubito de caldo, y cubrir con agua dejando cocer unos 30 minutos.

Hacer un majado con el pan, las almendras, un poco de azafran y un poco de caldo del guiso. Añadir al guiso, removiendo bien, unos 5 minutos antes de terminar la cocción.