Aclaro que el kilo de boniatos ya lo medí pelado, con la cáscara era 1.200 kg. más o menos. Los pelamos, lavamos y cortamos en trozos, ponemos en abundante agua y llevamos a hervir hasta que estén tiernos.

Escurrimos el agua y hacemos puré mientras aún están calientes para que sea más fácil y dejamos enfriar 10 minutos. Luego añadimos el huevo y mezclamos.

Preparamos todos los ingredientes secos y los agregamos al puré, integramos todo de a poco.

Hasta que formamos un bollo que queda blando. Pero como vamos a espolvorear la mesada con harina de arroz para estirar, la masa no se desarma. Hacemos varios choricitos. Conviene trabajar una mitad y luego la otra.

Cortamos los ñoquis y los pasamos por un tenedor uno a uno para dar la típica forma. Podemos espolvorear más harina por encima si se pegotean un poco. Si se van a comer en seguida, antes de empezar a cortar los ñoquis ya podemos dejar hirviendo una olla con agua para cocinarlos. Cuando el agua hierve, ponemos los ñoquis y cocinamos entre 5 y 6 minutos más o menos.

Conviene sacarlos de a poco con espumadera. Servimos y le ponemos la salsa que más nos guste. Para que no queden pegoteados luego de cocidos poner un chorrito de aceite y remover.

Como yo cociné solo la mitad, acomodé el resto de ñoquis en una asadera, que no se tocaran mucho, tapé con film y llevé al freezer un par de horas. Luego los despegué fácilmente con espátula, los puse en bolsita con ziploc y al freezer de nuevo.

Que disfruten!