Lavamos bien el boniato, lo pinchamos bien con un cuchillo, le ponemos un par de toques de spray de aceite de oliva y los asamos durante 34 minutos a 200º.

Cuando este templado, lo abrimos por la mitad le ponemos un poco de sal y le ponemos una cucharada de la ricotta, y le ponemos un poco más de sal.

Mezclamos con un tenedor la batata con la ricotta, pero que queden trocitos de los dos.

Cortamos los tomates y lo ponemos por encima.

Añadimos el Grana Padano rallado.

Le ponemos un buen toque de pimienta molida.

Cortamos la albahaca y se la ponemos por encima.

Le ponemos un buen chorro de AOVE