Olla de cerdo murciana

Name: Olla de cerdo murciana
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g Garbanzos secos; 2 Manos de cerdo (partidas longitudinalmente); 4 Huesos Espinazo de cerdo; 100-120 g Tocino fresco o panceta (opcional pero recomendable); 2-3 ramas Apio; 4 Patatas medianas; 100 g Arroz (bomba o Calasparra); 4 Morcillas de cebolla murcianas; Azafrán en hebras o colorante; al gusto Sal; 2.5-2.7 L (más si hace falta para ajustar el caldo) Agua

begoigualada @begoigualada

Murcia, Murcia, España

Existen varias versiones de este típico plato murciano pero en todas debe quedar caldosa y utiliza manos, espinazo y arroz.
Para hacerla en olla a presión y dejarla reposar de un día para otro, no pondría el arroz el primer día. Si lo haces, al día siguiente habrá absorbido prácticamente todo el caldo y estará pasado. Lo ideal es hacer el fondo de la olla el día anterior y añadir patata, arroz y morcilla al recalentarla al día siguiente. Así consigues precisamente el resultado que buscas: caldosa, ligeramente cremosa y con el arroz en su punto.
Yo la preparo con garbanzos, a ser posible, secos, puestos en remojo con 12 horas de antelación. Los añado a la olla al mismo tiempo que la carne y el apio, así se cocinan blanditos pero sin que se deshagan.
Este plato está riquísimo y en casa nos encanta.

Olla de cerdo murciana

begoigualada @begoigualada

Murcia, Murcia, España

Guardada

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Ingredientes

12 horas remojo de los garbanzos + 1 hora cocinado

6 raciones

300 gGarbanzos secos
2Manos de cerdo (partidas longitudinalmente)
4 HuesosEspinazo de cerdo
100-120 gTocino fresco o panceta (opcional pero recomendable)
2-3 ramasApio
4Patatas medianas
100 gArroz (bomba o Calasparra)
4Morcillas de cebolla murcianas
Azafrán en hebras o colorante
al gustoSal
2.5-2.7 L(más si hace falta para ajustar el caldo) Agua

Guardada

Paso a paso

12 horas remojo de los garbanzos + 1 hora cocinado

1

La víspera, pon los garbanzos en agua fría durante 10-12 horas.
2

Al día siguiente, lava bien las manos y huesos de cerdo.
3

En olla a presión, añade garbanzos escurridos, manos, huesos, tocino y apio. Cubre con agua.
4

Cocina a presión alta 35 minutos desde que suba la válvula. Deja enfriar sin abrir.
5

Añade sal al gusto cuando puedas abrir la olla.
6

Deja enfriar y guarda en la nevera hasta el día siguiente.
7

Calienta el caldo. Si está muy espeso, añade 300-500ml de agua caliente.
8

Pela y chasca las patatas. Añádelas al caldo hirviendo y cocina 12-15 minutos.
9

Añade el arroz y el azafrán. Cocina 16-18 minutos.
10

Pincha las morcillas y agrégalas cuando falten 7-8 minutos para terminar el arroz.
11

Sirve caliente, con el caldo bien trabado y cremoso.