Masa para Pastas / Raviolis / Lasaña
Soy cocinero, siempre busco hacer las mejores pastas de Después de mucho tiempo comparto lo que sería mi receta de todos los días cuando hago la masa. Espero les sirva.
Masa para Pastas / Raviolis / Lasaña
Soy cocinero, siempre busco hacer las mejores pastas de Después de mucho tiempo comparto lo que sería mi receta de todos los días cuando hago la masa. Espero les sirva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara la batidora amasadora colocando el gancho para amasar.
- 2
Coloca en el bowl los 450 g de harina 0000, 150 g de sémola y 8 g de sal fina. Mezcla a velocidad baja durante 30 segundos, hasta integrar de manera uniforme.
- 3
En un recipiente aparte, mezcla ligeramente los 360 g de huevo con los 20 g de aceite de oliva.
- 4
Con la batidora a velocidad mínima, incorpora los líquidos poco a poco. Deja trabajar la máquina durante 3-5 minutos, hasta obtener una mezcla grumosa y una masa de aspecto rústico. ¡No exijas de más a tu batidora, el resto es tuyo!
- 5
Coloca esa masa grumosa sobre la mesada limpia. No necesitas más harina, confía en las proporciones.
- 6
Amasa con fuerza, usando la base de tus manos, durante unos 5 a 8 minutos. Al principio parecerá seca, pero el calor de tus manos activará la hidratación de los huevos. Debes que obtener un masa lisa, amarilla, firme y homogénea.
- 7
Envuelve la masa completamente en film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje y facilita el estirado.
- 8
Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Mantén las porciones que no estés utilizando cubiertas con film para evitar que se sequen.
Trucos
El peso de los huevos debe medirse sin cáscara. La cantidad de huevo determina directamente la hidratación de la masa, por lo que conviene respetar los 360 g indicados en la receta.
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