En una olla ponemos abundante agua con sal y llevamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Mientras tanto, picamos una cebolla morada bien chiquita (o del tamaño que prefieras) y la llevamos a una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, hasta que esté bien doradita. Una vez que la cebolla esté doradita, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol y deje de sentirse su olor.

Cortamos los champiñones en mitades. Yo usé estos en frasco porque son prácticos, pero si conseguís frescos, la salsa queda mucho más sabrosa. Una vez evaporado el vino, agregamos los champiñones, la crema y 1 taza del agua de cocción de los fideos. Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos suavemente. El agua ayuda a espesar y dejar la salsa más cremosa. Condimentamos con sal y pimentón dulce.

Agregamos al agua hirviendo los fideos que más te gusten. Yo conseguí estos, que me parecieron muy ricos, pero también quedan deliciosos con fideos al huevo.
Cocinamos según el tiempo indicado en el paquete. Si los querés al dente, retiralos unos 3 minutos antes.

Una vez cocidos los fideos, los colamos y los pasamos a una fuente. Agregamos la salsa por encima y ¡listo!
Para decorar: reservé dos mitades de champiñones y corté un poquito de ciboulette de mi huertita. También podés agregar queso rallado por encima, ¡queda riquísimo!
Ojalá te guste la receta. Si la hacés, me encantaría que me compartas una foto para ver cómo decoraste tu plato. ❤️