En un bol ponemos los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezclamos, agregamos el aceite y volvemos a mezclar hasta integrar.

Agregamos la harina tamizada de a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

Sin amasar, pasamos la masa a la mesada apenas enharinada y la unimos suavemente. Envolvemos en film y llevamos a la heladera durante 30 minutos.

Pasados los 30 min. Estiramos la masa con un palo hasta lograr 1 cm de espesor y cortamos las tapas con un cortante. Yo usé unas letras para escribir “Cookpad”, pero la decoración es opcional.

En una placa enmantecada llevamos al horno a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, dependiendo del horno. Acá aproveché la masa que me sobró y, con otro cortante, hice unas galletitas para mi sobrino ✨️Una vez cocidas dejamos que se enfríen en la mesada.

Para el relleno, cortamos el dulce en cubos y lo colocamos en un bol con apenas un chorrito de agua. Llevamos 1 minuto al microondas. Cuando esté caliente, pisamos con un tenedor, agregamos las nueces picadas y la canela. Dejamos enfriar un poquito y comenzamos a rellenar los alfajores.

Untamos una tapa, cerramos con la otra, pasamos por coco ¡y listo!