Comenzamos con la salsa brava: picamos en trozos pequeños la cebolla y el ajo y llevamos a una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta pochar.

Añadimos el pimentón dulce y picante y removemos bien que no se queme, seguido la harina, debe integrarse todo muy bien.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco removiendo sin parar y cuando hayamos echado todo, dejamos cocinar unos 10 minutos, debemos rectificar el punto de sal.

Sacamos del fuego, llevamos a un vaso batidor y trituramos.

Reservamos.

Ahora hacemos la mayonesa: en un vaso grande añadimos el huevo y el doble de volumen de aceite, metemos la batidora y sin despegar del fondo del vaso iremos batiendo hasta que emulsione, momento de subir y bajar el brazo de la batidora.

Añadimos la sal y el chorrito de vinagre, volvemos a batir y reservamos en la nevera.

Es el momento de las patatas: lavamos muy bien la piel y cortamos nuestras patatas en trozos irregulares, salamos y llevamos a una sartén con abundante aceite previamente caliente a fuego medio-alto.

Freímos hasta que estén blandas por dentro y por fuera con un poco de color, al sacarlas las llevamos a un recipiente con papel absorbente y después las pasamos al plato definitivo.

Añadimos la mayonesa, echamos la salsa brava y si gusta pues decoramos con un poco de perejil.