Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten. Poner en remojo de un día para el otro.

Se retira la olla del fuego. Se elimina el pimentón y la cebolla. Se agrega entonces, en la misma olla que venimos usando, el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 tazas de agua. Se llevan a hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta estar blandas pero firmes. Retirar la espuma que pueda formarse.

Mientras tanto, en un caldero pequeño, se fríen los trocitos de tocineta hasta dorar, apartar las tocinetas y reservar la grasa.