Disolver la levadura seca instantánea en el agua tibia.

Mezclar la harina con la manteca de cerdo, el agua con levadura y la sal.

Amasar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar durante 30 minutos.

Cortar la cebolla y el tomate en trozos pequeños.

Cocinar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos.

Añadir el tomate y cocinar durante 10 minutos más.

Apagar el fuego, incorporar el atún escurrido y el perejil picado, mezclar bien y dejar enfriar el relleno.

Estirar la masa sin enharinarla con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de unos 2 milímetros de grosor.

Cortar cuadrados de 10x10 cm con la ayuda de un cortapastas o un molde metálico.

Amasar los recortes, estirarlos de nuevo y cortar más cuadrados hasta terminar con toda la masa.

Poner una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado.

Mojar ligeramente los bordes con agua, utilizando un pincel, y doblar las cuatro esquinas hacia el centro.

Presionar bien los bordes para sellarlos y darles su característica forma de pañuelito.

Pintar los mocadorrets con el huevo batido.

Hornear a 180°C durante unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados.

Dejar enfriar por completo antes de servir.