Batir el huevo con el azúcar con varillas eléctricas durante 2´. Incorporar el limón, el yogur, el coco y las semillas de chía. Mezclar con cuchara de madura hasta que esté todo integrado.

Tamizar la harina con la levadura. Añadir a la preparación anterior junto con el aceite hasta tener una pasta homogénea.

Engrasar y enharinar 6 moldecitos de flan y repartir la masa. Cocer unos 35´en horno precalentado a 180º C o hasta que al pinchar un palito, éste salga seco.

Retirar del horno y dejar 10´ en los moldecitos. Sacar y dejar que se enfríen totalmente encima de una rejilla.