Limpio el peceto, sellar por todo sus lados con la sal parrillera y la pimienta, colocar en una bandeja para horno...

Contar la cebolla en mirepoix (trozos grades), pisar los ajos y la ramita de apio y colocarlos en la bandeja con el peceto.

Agregar el líquido preferido a la mitad de la placa, opcional condimentos

Calentar el horno a 200gds, cubrir la bandeja con papel aluminio y llevar al horno, entre150 o 180gds por aprox 4 horas controlando el líquido

Para los tomates, cortar en cuatro gajos y colocar en una placa aceitada, sal, pimienta y al horno unos 15-20'

Pera la mayonesa, colocar la cabeza de ajo en papel aluminio y al horno hasta que esté muy blanda, luego quitar la cáscara y colocar en un recipiente la crema que se hace el ajo con la mayonesa salpimentar y procesar.

Una vez cocido el peceto dejar entibiar y cortar finamente y buen provecho.