Picamos finamente la cebolla fresca, el perejil y lo reservamos aparte. En un litro de agua caliente disolvemos las dos pastillas de caldo de pescado.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y agregamos 1/2 litro de caldo. Echamos unas hebras de azafrán o bien un poco de colorante alimenticio y tamizamos la harina para que no queden grumos.

Batimos con una varilla, vamos incorporando harina y caldo sin dejar de mover. Debemos conseguir una mezcla espesa y sin grumos.

Añadimos la cebolla, el perejil y removemos hasta mezclarlo todo. Agregamos los camarones crudos y volvemos a mover esta vez con cuidado toda la mezcla. Dejaremos reposar en la nevera un par de horas aproximadamente.

Pondremos a calentar el aceite de oliva, cuando este caliente vamos echando con ayuda de una cuchara y no más de lo que cabe en ella. Intentamos que no se junten si freímos más de una tortillita.

Según vayamos friendo las tortillitas (1 minuto por cada lado), las pondremos en papel secante para quitarles el aceite sobrante y listas para comer.