Hacer una corona con las dos harinas mezcladas y colocar en el centro el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla cortada en cuadritos bien fría y un chorrito de zumo de limón.

Trabajar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea y hacer una bola con ella.

Extender con el rodillo y formar una tira que se doblará en tres, de manera que los pliegues queden invertidos.

Volver a estirar la masa con el rodillo, de dentro hacia afuera y volver a formar tres pliegues. Repetir este proceso dos veces más. Dejar reposar 10 minutos y ya se puede utilizar.