Pebetes y pancitos chips 😍 esponjositos ❤
Esta receta es muy básica la que suelo utilizar para hacer los pebetes y chips! Espero que les agrade el único tips que les doy es que utilicen leche en polvo para que nuestra masa salga espectacular! 😉 y el amasado debe ser envolvente para no romper el gluten y sean unos pebetes/ chips lisitos y con una miga esponjosa!
Pebetes y pancitos chips 😍 esponjositos ❤
Esta receta es muy básica la que suelo utilizar para hacer los pebetes y chips! Espero que les agrade el único tips que les doy es que utilicen leche en polvo para que nuestra masa salga espectacular! 😉 y el amasado debe ser envolvente para no romper el gluten y sean unos pebetes/ chips lisitos y con una miga esponjosa!
Paso a paso
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Hacemos una corona con la harina alejado de la levadura por algún costadito agregamos la sal, en el centro le colocamos la levadura, el azúcar, la leche y el agua amasamos y por último agregamos la materia grasa elegida
- 2
Amasamos enérgicamente más o menos 10 minutos con el fin de desarrollar el gluten de nuestra masa debe quedarnos elástica!! Debemos hacerlo en forma envolvente para desarrollar el gluten sin rasgar la masa, así el producto final se ve sin grietas ni estrías.
- 3
Dejamos leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (o sea hasta que crezca el doble) siempre bien enfilmado para que no se seque la masa
- 4
Una vez duplicado su volumen desgasificamos y cortamos trozos de 90 gr para los pebetes y 30 gr para los chips. Bollar y darle forma de zepelín sería un bollo alargadito por los dos extremos más o menos así (foto de mis alumnos)
- 5
Dejamos duplicar su volumen tapados con un nylon fuera de corrientes de aire, una vez duplicada pintamos con la doradura hecha con los ingredientes que dejo arriba en la descripción solo mezclamos bien todo.
- 6
Cocción: horno fuerte o preferentemente con vapor por 15 min aproximadamente y 10 min para los chips.
- 7
Al salir del horno se pincelan con chuño para que tengan un acabado brillante como el de la panadería (para preparar el chuño debemos hervir dos minutos el agua y la fécula de maíz los ingredientes que dejo arriba de la descripción utilizamos una vez frío)
- 8
Una vez pincelados vuelven al horno 1 minuto más y listos nuestros pebetes
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Así nos quedan súper esponjosos y hermosos
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Espero que les haya gustado mi receta de pebetes y chips espero para ver los suyos
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