Para elaborar la masa de las croquetas. Se pela y se lava la cebolla, se corta en brunoise ( trozos pequeños) y se pone a pochar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal.

Paralelamente, se trocea el pollo en trozos muy pequeños. Una vez la cebolla empiece a ablandarse, se añade el pollo a la sartén, se rehoga. Se añade el brandy, el anís, y la sal. Se tapa y se deja unos minutos a fuego lento hasta que el líquido reduzca.

Mientras tanto, se pone a calentar la leche.

Cuando el pollo esté cocinado, se añade la harina a la sartén , removiendo constantemente. Se espolvorea la nuez moscada y se añade la leche poco a poco y progresivamente, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese y quede cremoso. Se apaga el fuego y se deja enfriar.

Para elaborar las croquetas. Se bate el huevo y se reserva. Se dispone pan rallado en un plato plano y se reserva. Con la masa ya atemperada, se van tomando porciones para dar forma a las croquetas (una cuchara sopera puede servir como medida). Se pasan primero por huevo, luego por pan rallado (se empanan) y quedan listas para freír en abundante aceite, retirándolas cuando el pan rallado quede dorado. A medida que se retiran, se escurren bien de aceite depositándolas en un plato con papel absorbente.