Antes de poner a calentar nada, para hacer este Risotto comenzamos troceando la cebolla, hay que dejarla bien picadita.

Una vez la tengamos picada, ponemos una olla con un chorrito de aceite a calentar. Sofreímos la cebolla en él durante unos minutos, teniendo cuidado que no se nos queme, agregamos el ají, zanahoria en cubitos. Cuando la veamos buen color, agregamos el arroz y el vino blanco y dejamos un par de minutos más a fuego medio-lento.

Finalmente le echamos sal al gusto y un par de vasos de agua de a poco.Dejamos en el fuego calentándose y por último, la manteca, y el queso.