Sancochamos las papas enteras y una vez listas, las ponemos en un pyrex o bandeja para hornear (no pelarlas!), al colocarlas tendremos que ver que el lado de apoyo sea estable para que no se volteen. Luego con un cuchillo rebanamos una tapa en la parte superior de cada una de las papas y con una cuchara quitamos la pulpa de la papa dejando una capa no muy delgada, este contenido lo ponemos dentro de un bowl.

Agregamos la mantequilla al bowl de la papa, revolvemos con un tenedor y aplastando para obtener un puré, agregamos leche a gusto y seguimos aplastando hasta que se disuelva la mantequilla, es importante hacerlo inmediatamente de quitar la pulpa de la papa ya que esta caliente y será más fácil integrar todo. Agregamos el jamón, el salame y las alverjas y revolvemos todo. Recién aquí agregamos la sal y pimienta al gusto.

Usamos este puré para rellenar las papas hasta su tope. Pintamos los lados y la parte superior (el puré) con el huevo batido ayudándonos de un pincel para cocina.

Agregamos encima del puré una capa del queso rallado, luego las tiras del tocino y encima el pimiento, restregamos orégano en cada papa. Horneamos por 15 a 20 minutos a 200º o hasta que el tocino esté dorado y el queso derretido.

Luego de que esté listo este plato lo pueden servir como entrada o como plato de fondo acompañado con alguna guarnición. Que lo disfruten.