Se trocea el conejo, el hígado se deja entero ya que lo necesitaremos más tarde.

A los dientes de ajo sin pelar les daremos un golpe para que suelten todo el sabor a la hora de freírlos.

Ponemos la sartén a calentar con el aceite, yo en mi caso utilizo la misma que se gasta en el gazpacho manchego. Cuando esta caliente echamos el conejo con el hígado y los dientes de ajo hasta que este el conejo bien doradito lo salamos al gusto

Cuando esté dorado separamos el hígado y los dientes de ajo, añadimos el agua y el vino a fuego fuerte hasta que hierva todo, mientras tanto cogemos un mortero y machacamos 3 o 4 dientes de ajo no más por que sabría mucho con el hígado y las almendras.

Cuando este hirviendo bajamos el fuego al mínimo y echamos los ajos con el hígado y la almendra bien machacada para que se deshaga en la salsa y la cayena al gusto de picante de cada uno, a mi me gusta un poco sentidito

Y por último cuando el caldo este espesito que ya sea salsa apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos. un consejo es a quien se le este evaporando la salsa y no este espesa para hacerlo rápido le podemos poner un poquito de harina, pero lo justo para espesar