Sancochamos la papa, las pelamos y prensamos para obtener un puré.

Cortamos la zanahoria en cubitos, cortamos la vainita en trozos pequeños retirando los tallos, luego sancochamos las alverjas, las vainitas y la zanahoria, reservamos. Recomiendo no votar el caldo de estas verduras ya que de ahí les puede salir una nutritiva sopa, solo reserven un poco de la verdura junto con el caldo y lo demás ya se los dejo a su gusto!

Deshilachamos la pechuga de pollo a la braza, en 1/4 de pollo a la braza tendrán media pechuga.

Cortamos los ajíes, retiramos las venas y las pepas, los dejamos remojando un rato en agua con sal para quitarle un poco de picor. Luego licuamos con un mínimo de agua.

Ahora hacemos la mayonesa, para ello licuamos los 3 huevos con sal y pimienta al gusto, agregamos el zumo de limón, luego mientras va licuando agregamos el aceite en forma de hilo hasta obtener el espesor deseado, corregimos sal y pimienta y volvemos a licuar unos segundos.

En un bowl mezclamos el pollo, las verduras sancochadas y un poco de mayonesa, reservando un poco de esta para después.

Ahora haremos la masa. Agregamos al puré el ají amarillo procesado, el zumo de limón y sal al gusto, mezclamos y agregamos un chorrito de aceite. Seguimos mezclando. Pueden hacerlo con las manos debidamente lavadas.

Preparamos la Piononera o la bandeja para horno (no debe ser muy grande o no alcanzarán los ingredientes). La cubrimos con la bolsa abierta.

Vertemos la masa de papa...

...y la estiramos en toda la bandeja, para ello nos echamos aceite a las manos para que no se nos pegue la masa al momento de cubrir todo.

Ahora agregamos todo el relleno y lo esparcimos bien, dejando una franja pequeña sin cubrir.

Ahora enrollamos como si fuera un pionono y con mucho cuidado de que no se desarme, desde abajo hacia arriba y presionando con la bolsa un poco para compactarla un poco, comienzan por la parte cubierta y finalizando por la parte de la franja descubierta.

Recuerden que al momento de quitar la bolsa deberán hacerlo sobre el plato/bandeja donde tendrán su Causa. Finalizamos presentando el enrollado sobre una cama de lechugas, chorreamos un poco de mayonesa, decoramos con huevos sancochados cortados, tomate o pimiento también cortado en tiras y las hojas de menta o perejil, lo usual es usar perejil pero esta vez quise variarlo con las hojas de menta. Espero que haya sido de su agrado y compartan sus fotos. Gracias!