Cuece el arroz basmati siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrelo y resérvalo para el final.

Pela la cebolla y corta la en láminas. Raspa la zanahoria, despuntala y lavala, cortala en rodajas. Retira la piel y los posibles huesecillos a las pechugas y corta las en dados.

Salpimienta los dados de pollo y doralos 3-4 minutos en una sartén a fuego fuerte. Retiralos y, en el mismo aceite, rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego lento.

Cuando estén tiernas, añade los dados de pollo, remueve y vierte la leche de coco. Espolvorea encima el curry, mezcla para que se disuelva en la levche y cuece 15 minutos a fuego lento o hasta que la salsa espese.

Comprueba el punto de sal y sive el pollo caliente, acompañado con el arroz.