Empezamos poniendo, la noche anterior los garbanzos a remojo. Al día siguiente los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos. Sacamos los garbanzos para un bol amplio y reservamos el agua de cocerlo (necesitaremos parte, no toda).

Agregamos el resto de los ingredientes: el tahini, zumo de limón, comino, el diente de ajo y un poco del caldo de la cocción. Trituramos con la batidora hasta que no queden trozos de garbanzo.

Vamos probando y corrigiendo el sabor y la textura según nuestro gusto. Debe quedar espeso. Pásalo a un cuenco y pon por encima pimentón dulce y un chorro de aceite de oliva virgen.

Se conserva bien en el frigorífico durante 3 ó 4 días.

El Tahini es una pasta hecha con sésamo, como una salsa. Puede ser de sésamo tostado o de sésamo blanco. El tahini de sésamo tostado es más oscuro y con sabor más fuerte, por lo que hay que utilizar menos cantidad. El tahini blanco es más suave y blanquito, y es el que se suele utilizar. Lo venden en tiendas de alimentación árabe, en tiendas veganas y en herbolarios y tiendas de dietética.