En un boul cernir ambas harinas, agregar la sal y la manteca pomada. Integrar.
En un cuenco la levadura junto al azúcar y una cucharada de harina 0000. Verter parte del agua tibia y formar un pequeño amasijo. Tapar y dejar levar por 10 minutos.
Incorporar luego la esponja de levadura al boul con la harina y formar una masa que se adhiera a tu mano incorporando el agua restante que precises. Que no quede tensa.
Amasar luego sobre mesada hasta que la masa sientas que ya no se adhiere. Es bueno dar unos cuantos golpes para ayudar a activar la levadura.
Dejar a temperatura ambiente tapada con un lienzo hasta que duplique su tamaño y al introducir un tanto tu dedo, el orificio se mantenga.
Ahi tu masa esta esplendida para un sabroso panini.

Ahora picar los vegetales no muy pequeños, saltearlos ligeramente en un wok con un fondo de aceite salpimentar y agregar las especias que hayas elegido.
Con palote extender la masa sobre mesada esparcir sobre ella el queso en hebras y oresionar levemente para que se adhiera a la masa. Sobre todo ello volcar los vegetales y distribuir el cuartirolo sobre todo ello.
Enrrollar la masa longitudinalmente cuidando que el relleno quede bien esparcido. La punta de la masa que quedará arriba, humedecerla levemente para que selle.
Dejar levar un poco mas y luego a horno medio 160 grados por 30 minutos o hssta que al golpear la corteza de arriba del pan, el sonido sea a hueco

Panini listo para hincarle el diente