El primer paso será limpiar los mejillones, les quitaremos las barbas y rascamos las conchas procurando que no queden pelos y vamos echándolos a una cazuela, exprimimos el limón y lo echamos dentro, la hoja de laurel y medio vaso de agua, tapamos y dejamos que cuezan.

A medida que veamos que se van haciendo los vamos retirando y les quitamos una concha y vamos reservando para que enfríen.

Una vez fríos le quitamos la otra concha, el caldo que han soltado lo colaremos y reservamos para la salsa.

Mientras se hacían hemos ido picando los ajos finos

Y hemos cortado también la cebolla, nos ayudará a que se haga antes, no obstante trituraremos luego la salsa.

Rallamos también los tomates.

En una sartén salteamos los ajos y echamos las guindillas (si nos gustan picantes las partimos por el centro) cuándo comiencen a dorar agregamos la cebolla y dejamos que se haga.

Una vez pochada echamos el tomate, rectificamos de sal y añadimos el azúcar para matar la acidez, agregamos el caldo y dejamos hasta que reduzca el sofrito a la mitad.

Una vez tengamos el sofrito lo pasamos a un vaso batidor añadimos la nata y trituramos, volvemos a poner la salsa a cocer para que reduzca, una vez haya espesado la retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Sólo nos resta presentarla en el plato, yo doy una idea de que como lo hago, no obstante dejad volar la imaginación y haber que se os ocurre.