En un bol, mezclamos la harina con el agua y la sal. Removemos mucho y una vez mezclados los ingredientes añadimos las 3 cucharadas soperas de aceite.

Trabajamos la mezcla hasta formar una pasta consistente. Si es necesario, rectificar de agua o de harina, según nos pida la propia masa.

A la hora de hacer la forma, cogemos trozos de masa del tamaño de un huevo aproximadamente, ponemos un plástico debajo y otro encima de la masa y amasamos con el rodillo hasta conseguir el espesor adecuado.

Después de hacer el relleno, ponemos una sartén antiadherente al fuego, echamos un chorrito de aceite de oliva y las cocinamos hasta que se doren un poquito. Las sacamos del fuego y las servimos junto con el relleno.

En la foto podéis verlas en forma redonda con el relleno dentro gracias a un molde metálico circular. Procedemos a hacer el relleno. Troceamos la carne en cubos, pelamos y picamos las cebollas.

Calentamos el aceite en una sartén amplia al fuego y rehogamos la cebolla durante 10 minutos sin dejar de remover. Incorporamos el chile molido, orégano al gusto, salpimentamos y añadimos unas gotas de tabasco. Mezclamos todo bien y cuando empiece a hervir de nuevo, agregamos el tomate, tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave durante 1 hora.

Incorporamos las judías y un poco de agua o caldo si es necesario. Cocemos 15 minutos, emplatamos las fajitas y las rellenamos con la enchilada. Adornamos al gusto y servimos al momento.