Poner harina en un recipiente grande (más fácil de mezclar). En un agujero en el medio del harina poner la levadura (a la cual la dejamos levar con una cucharadita de azúcar, para que la levadura crezca mejor) agregar el aceite y mezclar suavemente con agua templada o tibia.

Luego de mezclar agregamos la sal (gran error poner la sal al principio, lo he visto en "grandes" panaderos de la tele. La sal se pone luego para que no queme la levadura. Una vez mezlcado, comenzamos a sobar la masa.

Cuando la masa esté blanda (no escatimar agua, debe quedar blanda, no dura la masa). Comenzamos con el estirado del gluten. Esto se hace para que el gluten se desarrolle y así nuestro pan esté aireado y esponjoso. Amasar estirando la masa (que se rompa) y luego sobarla con las dos manos. No hacerlo mucho tiempo, es preferible que la masa descanse entre amasada y amasada. Para que no se "canse" o ponga dura esta masa. No más de cinco minutos es mi consejo.

Dejamos descansar una media hora y repetir el proceso de amasado anterior. Dejar reposar otros 15 o 20 minutos (todo depende de nuestro amasado, con el tiempo nos perfeccionamos). En esta segunda amasada o sobada se desgasifica el pan, necesario para quitar el exceso de gas de levadura y darle tiempo al gluten para que se vuelvan a formar sus fibras. Cuando ponemos un dedo en la masa y el agujero se cierra lentamente por completo, ya está lista.

Solo queda cortar la masa, hacer bollos para poner en una bandeja o usar moldes. Cuando duplique su volumen, cocinar. Treinta minutos al horno medio. Consejo: cuando el pan es grueso o mucho volúmen, se usa horno suave. Cuando las masas son finas, horno fuerte. Es conveniente hacerle unos cortes casi superficiales a la masa, para que no se rompa el pan al crecer. Cuando más profundo el corte, más cambiará la forma del pan. ¡A practicar!

¿Cómo saber cuando nuestro pan está listo? Es muy facil, dale un golpe con los nudillos de los dedos en la cúspide, si suena hueco, está listo.

Si querés que le queda una costra bien gruesa y tostada, un rato antes en el piso del horno poné un recipiente con un poco de agua. Esta hará humedecer el pan y el calor lo secará formando esa costra rica y crocante.

Como el día aquí en la Patagonia está frío y lluvioso, usé una tercera parte de la masa para unas ricas tortas fritas fritas en grasa vacuna para disfrutar con el mate.

Bon apetit.