Pelar las 8 gambas y cortarlas. Guardar los restos (cabezas y carcasas).
Freír los restos de las gambas.
Una vez frito se tritura con un mortero o un robot de cocina.
Se cuela la pasta de gambas para extraer el jugo. Se reserva aparte.

En la misma sartén, salteamos los champiñones y los ajos tiernos. Echar sal.
Cuando al salteado le quede poco, añadir las gambas. Cuando las gambas estén cocidas, apagar el fuego y retirarlo. Las gambas se cuecen en muy poco tiempo, así que se tienen que vigilar y no pasarse de cocción.
Seguidamente, en un bol se baten los huevos, el perejil picado y un poco de sal.
Añadir la leche evaporada y el salteado con las gambas. Remover.

Cuajar la mezcla al baño María sin parar de remover.
Cuando empiece a tener consistencia, se retira. El propio calor lo seguirá cuajando un rato más.
Rellena los vol-au-vents hasta arriba con la mezcla de champiñones, ajos tiernos y gambas.
Emplatar el vol-au-vent acompañado con un poco de jugo de gambas que se ha extraído previamente.
Si le echáis un poquito de queso rallado arriba y la metéis 5 minutos al horno quedaran espectaculares.