Lavar bien las angulas. Poner al fuego un cazo con abundante agua con sal, cuando rompa a hervir, retirar del fuego y meter las angulas, dejarlas 3 minutos en el agua y después, escurrirlas y colocarlas sobre un paño para que se sequen.

Freír los huevos y colocarlos en un plato. En otra sartén distinta, poner un buen chorro de aceite crudo y dorar los ajos laminados y las guindillas a temperatura media, cuando el ajo coja color, retirar del fuego y reservar. Usando el mismo aceite, saltear las angulas tan solo un minuto, servirlas junto a los huevos con las láminas de ajo y las guindillas por encima.