Esta receta es originaria de la región de la Emilia-Romaña, NE de Italia, famosa por sus embutidos, jamones y quesos. Por eso se hace con mortadela de Bologna, jamón de Parma y queso de Reggio Emilia. Pero, como vivo en Uruguay, lo hago con sucedáneos sudamericanos.

Comenzá retirando la mayor cantidad posible de grasa visible de ambas carnes. Si usás carré de cerdo, no vas a tener problema. Yo guardé un trozo de la bondiola que hice los otros días y tuve que desgrasar. Cortá todo en trozos.

Lo mismo con el jamón y la mortadela.

Meté las 4 viandas en la picadora hasta obtener una pasta pareja. Claro que podrías comprar la carne ya molida, pero igualmente tendrás que picar los fiambres y mezclar todo muy bien.

Volcá la pasta en un bol y añadí los huevos, el queso, sal, pimienta y nuez moscada...

... y con la ayuda de un tenedor mezclá muy, muy bien. No debe verse nada separado sino una uniforme masa rosada.

Llegó el momento de moldear tus hamburguesas. Te aconsejo comprarte un set de cortapastas aunque en tu vida pienses hacer tapas de empanadas ni galletas ni nada. Son ideales para moldear muchas cosas. Usá un nylon para apoyar las hamburguesas que vayas armando.

Dividí la mezcla anterior en 4 partes iguales para formar 4 hamburguesas (el molde más ancho, que vez en la foto anterior usándolo) o en 8 para hacer 8 chicas con el molde que vez al medio de los 3 sin usar. Aquí mi mano como referencia.

Calentá una sartén y agregá la manteca. Cuando se derrita, con la ayuda de una espátula ancha, volcá 1 a 1 tus hamburguesas. Te van a salir altitas. Cociná 6' de un lado, dalas vuelta y cociná 5' más. Las mías salieron de poco más de 1 cm y estuvieron en 10'. Si son más altas, un par de minutos más.