Colocamos una sartén amplia a fuego fuerte, con chorrito de aceite y colocamos en ella el tomate cortado en dos por la parte del corte tocando el aceite.

Añadimos el pollo deshuesado, cortado en dos trozos y lo doramos, añadiéndole la sal y las especias. Una vez dorado el pollo bajamos el fuego y tapamos la sartén para que el pollo y el tomate se hagan por dentro.

Cuando el tomate comience a ponerse blando por la parte inferior, le damos la vuelta con cuidado de no romperle la piel para que no nos pierda sus jugos. Ponemos un chorrito de aceite y sal en cada mitad de tomate y volvemos a tapar hasta que el pollo y el tomate estén terminados.

Mientras, lavamos bien las patatas y envolvemos cada una de ellas en un papel de cocina mojado con agua y las colocamos en un plato apto para el microondas. Cocinamos en tandas de 8 minutos en el microondas a máxima potencia hasta que estén tiernas (yo necesite unos 15 minutos).

Solo resta colocar medio tomate en cada plato, las patatas abiertas por la mitad, sin pelarlas y el trozo de pollo. Servir y acompañar de all y oli, para que cada comensal se sirva a su gusto.