Con la calabaza cocida y bien escurrida, hacemos un puré, y le añadimos un huevo y dos yemas (las claras las reservamos para montarlas a punto de nieve), la harina, la levadura, un poquito de nuez moscada, un poquito de jengibre, sal, y el queso rallado, mezclamos bien.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos (con las claras a punto de nieve quedan muy esponjosos) y volvemos a mezclar bien.

A continuación, con una cuchara los echamos con cuidadito en la sartén y freímos.

Freímos por ambos lados hasta que se queden bien doradas.

Y una vez hechos a comer, están super esponjosos y buenísimos¡¡