Hay dos modos de hacer esto. En ambos, el primer paso es sacar las aceitunas de la salmuera y lavarlas para eliminar un poco de lo salado. No indico cantidad de aceitunas, porque dependerá del modo que elijas.

Modo 1: "Me cayeron de sorpresa y tengo que improvisar un copetín". Enjuaga rápidamente las aceitunas y colócalas en el recipiente en que las servirás. Condimenta con el ají y el orégano a gusto, añade una cucharada de aceite de oliva y revuelve bien. Ya está. 5'

Modo 2: "Me encantan las aceitunas y siempre tengo a mano". Dale un poco más de tiempo al enjuagado y elimina el agua. Mientras las tienes en remojo, prepara unos frascos esterilizados (o al menos sumergidos unos minutos en agua hirviendo). Mi consejo: usa frascos medianos o chicos, de modo que puedas abrir 2 o más y que no queden semi llenos o semi vacíos.

1º condimento: coloca una rodaja de limón en el fondo del frasco, el diente de ajo entero (si te gusta, puedes picarlo), las aceitunas, romero y pimienta.

Llena el frasco con aceite de oliva hasta cubrir por completo las aceitunas. Con una cuchara de madera (algo que no sea metal), remueve para liberar el aire, de modo que todo resquicio quede ocupado por el aceite. Tapa y guarda.

2º condimento: Puedes usar los ingredientes secos o frescos. Frescos necesitas más cantidad porque su sabor es menos concentrado. Procede como en los pasos 4 y 5.

3º condimento: Todo igual que en los anteriores, pero con un filette de anchoa o más, según el tamaño del frasco.

Los frascos si les sacaste bien el aire, cubriste bien las aceitunas y tapas herméticamente, duran hasta tres meses. Una vez abiertos, a la heladera y consumo dentro de 15 días, no mucho más. Frascos lindos y con algún detalle, pueden convertirse en un regalo diferente.